Mange seatings? Få Cille Bunks tips til bedre flow i køkkenet
Fra prep til sidste seating skal køkkenets workflow holde hele vejen gennem service. Cille Bunk, souschef på Michelin-restauranten Aure, deler sine erfaringer fra køkkenet – og viser, hvordan Torks løsninger kan hjælpe med at holde de nødvendige redskaber lige ved hånden og understøtte en effektiv service.
Fra prep til sidste seating skal køkkenets workflow holde hele vejen gennem service. Cille Bunk, souschef på Michelin-restauranten Aure, deler sine erfaringer fra køkkenet – og viser, hvordan Torks løsninger kan hjælpe med at holde de nødvendige redskaber lige ved hånden og understøtte en effektiv service.
Hvordan holder man flowet, når der er fuld service og mange seatings i løbet af en aften? Cille Bunk bruger Tork's hygiejneløsninger. I artiklen deler hun sine erfaringer om hvordan hun gør arbejdsstationen klar, bruger kulørte W4-klude mod krydskontaminering, og forklarer hvilke Tork-klude og -viskestykker hun bruger til hvilke opgaver. Så kan en heftig service bare komme an.
Få Cille' bedste tips i køkkenet:
Når service kører, skal udstyret være lige ved hånden
I et professionelt køkken er der mange opgaver, der skal gå op i en højere enhed. Forberedelse, service og rengøring foregår side om side – og når der er travlt, tæller det, at medarbejderne hurtigt kan finde det, de skal bruge.
For Cille Bunk begynder et godt arbejdsflow med faste rutiner og en velorganiseret arbejdsstation. Hun samarbejder med Tork om hygiejneløsninger til køkkenet, der kan understøtte arbejdsdagen.
Når service først er i gang, er der ikke tid til at lede efter kluden eller aftørringspapiret. Cille fremhæver, hvor vigtigt det er at vide, hvor udstyret er placeret:
Så vasker jeg hænder, sætter min station op, finder skærebræt og kniv frem – og har selvfølgelig altid en klud liggende på højre side. Så er jeg klar til at gå i gang. Når man først kører service, så går det bare helt enormt stærkt... Derfor er det vigtigt, at jeg ved, hvor papiret sidder på væggen, eller hvor kluden ligger på bordet... Det er altafgørende for at køre en hurtig og effektiv service.
En fast plads til de redskaber, der bruges ofte, kan gøre arbejdsstationen mere overskuelig. Torks løsninger til aftørring er udviklet til arbejdsopgaver i køkkenet - de løser hygiejniske udfordringer effektivt og mange af produkterne er fødevaregodkendte. Med dispenserene tæt på arbejdstationen, sikrer du færrest mulige skridt for bedst mulig udnyttelse af tiden.
Hvert minut tæller i restaurationsbranchen
59%
af restaurantpersonalets tid går ifølge undersøgelsen til rengøring frem for gæsteoplevelsen.
75%
af restaurantmedarbejderne mener, at hygiejneprodukter skaber for meget affald.
72%
køkkenmedarbejderne mener, at restauranter ville spilde mindre papir, hvis dispenserne gav bedre kontrol over doseringen.
Én klud – flere opgaver i køkkenet
I et professionelt køkken skal redskaber være praktiske at bruge i hverdagen. Cille bruger Tork Alt-i-en Aftørringskluden til blandt andet aftørring, filtrering og i gastrobakker fordi den er fødevaregodkendt:
“Jeg bruger Tork Alt-i-en Aftørringskluden rigtig meget. Det er faktisk et af de produkter, jeg bruger mest. Hvis man skal finde et alternativ til et viskestykke, synes jeg, den er virkelig god”.
Hun beskriver også, hvordan kluden fungerer ved afdrypning:
“Den har en god sugeevne, men er samtidig fin nok til, at væske kan løbe igennem. Jeg bruger den også i mine gastrobakker til at suge saften fra kød eller fisk, så det ikke ligger i for meget væske.”
Sæt farve på kludene for at undgå krydskontaminering
Når flere arbejdsområder er i gang samtidig, kan farvekodning være en hjælp til at gøre rutinerne tydelige. Cille bruger for eksempel forskellige kludefarver i køkkenet og restauranten:
“Jeg elsker de kulørte Tork Allround klude, og det gør arbejdet nemmere. Jeg bruger altid den blå klud i køkkenet og for eksempel den grønne ude i restauranten. Når man arbejder med forskellige farver, mindsker man risikoen for krydskontaminering, fordi man ikke bruger den samme klud flere steder.”
Farvekodning kan fungere som en del af jeres rutiner for at adskille arbejdsområder. Det vigtigste er, at valget giver mening i hverdagen, og at hele teamet kender jeres system.
Helt uden mikroplast - masser af tryghed
I et travlt køkken skal bæredygtige valg også fungere i praksis. Cille fremhæver Torks én-ad-gangen-dispensering som en løsning, der kan hjælpe med at begrænse spild, og fortæller, hvorfor det betyder noget for hende, at kludene og aftørringspapiret ikke indeholder mikroplast:
"Jeg synes, Tork er gode til at fokusere på bæredygtighed. Mange af løsningerne har én-ad-gangen dispensering, som minimerer affaldet... og der er ikke mikroplast i kludene eller aftørringspapiret, så det gør mig mere tryg i køkkenet."
Cille Bunk har valgt Tork til sit køkken. Lad os finde den rette løsning til jeres
Gå på opdagelse i Tork-sortimentet til restauranter, eller få sparring fra en af vores hygiejnespecialister. Vi tager udgangspunkt i jeres arbejdsstationer og arbejdsgange og anbefaler løsninger, der passer til netop jeres køkken.
Seneste artikler om rengøring og hygiejne
Mange seatings? Få Cille Bunks tips til bedre flow i køkkenet
Antalis på rengøringsmessen Rent i Danmark 2026: Oplev smarte rengøringsløsninger
Overdosering i professionel rengøring: Mere end bare unødigt forbrug
